Tenute Girolamo là trái tim của vùng 𝐼𝑡𝑟𝑖𝑎 𝑉𝑎𝑙𝑙𝑒𝑦, vườn nho đầu tiên của gia đình được trồng vào năm 2001 và công việc đã hoàn thành vào năm 2006. Với sự cống hiến không ngừng nghỉ và nghị lực không giới hạn của mình, gia đình Girolamo đã phát triển vườn nho của mình thành 50 Hecta nơi có thể trồng các giống nho bản xứ tốt của vùng Puglia cũng như các giống nho trứ danh từ khắp thế giới

      Rượu Vang Ý Conte Giangirolamo mang theo một câu chuyện về nó đó là bá tước Giangirolamo Il Acquaviva D’Aragona gặp các rắc rối liên quan đến việc xây dựng các toà nhà của ông. Ông đã chỉ đạo các người nông dân thuê đất của mình xây dựng các căn nhà tạm thời “Casedde” hoàn toàn chỉ sử dụng đá vôi khô.

      Những trái nho làm ra rượu vang Monte Dei Cocci Appassimento Primitivo 16% được trồng ở khu vực 𝑉𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑚𝑖𝑎 𝑇𝑎𝑟𝑑𝑖𝑣𝑎, thuộc 𝑡ℎ𝑢𝑛𝑔 𝑙𝑢̃𝑛𝑔 𝐷’𝐼𝑡𝑟𝑖𝑎, nơi có độ cao cách mực nước biển 450 𝑚𝑒́𝑡. Đất đai ở đây là loại đất sét hỗn hợp. Những trái nho hảo hạng được hái vào thời điểm mát mẻ, sau đó chúng trải qua quá trình dầm nhẹ để phá vỡ lớp vỏ nho. Tiếp theo chúng trải qua quá trình lên men trong bể làm bằng gỗ sồi Pháp. Rượu vang sau đó được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp trong khoảng 4-6 tháng nhằm giúp rượu vang có thêm hương vị cay nồng, vị cà phê phức hợp. Cuối cùng, rượu vang được ổn định trong chai 6 tháng trước khi bán ra thị trường.

      Rượu vang Monte Dei Cocci Appassimento Primitivo 16% có màu đỏ ruby mãnh liệt với ánh tím nổi bật. Rượu có mùi thơm phong phú, phức hợp của các loại trái cây như cam, mận, mứt trái cây mềm và mùi gia vị cay nồng. Khi nhấp trong miệng ta sẽ cảm thấy vị tròn trịa, ấm áp và ngọt ngào của rượu vang này. Đó là thứ ngọt ngào được tạo thành do vị của nho và chất từ gỗ sồi tiết ra, chứ không phải là từ dư lượng đường.