Quy trình sản xuất rượu vang Arche Primitivo di Manduria

Cách sản xuất rượu vang Archè Primitivo di Manduria vẫn giữ được những kỹ thuật thủ công. Công đoạn hái nho cũng khá cầu kỳ. Nho chín vào tuần thứ 2 của tháng 9. Khi đó nho được hái thủ công vào lúc tối muộn hay vào những thời gian lúc sáng sớm. Ý nghĩa của việc này là làm cho những trái nho vẫn giữ được hương vị của tự nhiên.

Vang Archè Primitivo di Manduria là loại vang đỏ được làm hoàn toàn bằng Primitivo. Primitivo là giống nho rất truyền thống ở vùng này của Ý.

Primitivo sở hữu sức sống trung bình và có thời gian sinh trưởng khá nhanh, năng suất của nho khá thấp. Nho thường cho năng suất thấp khi gặp hạn hán, sương giá và đặc biệt là khi gặp nhiệt độ cao. Nho thường phát triển tốt trên những vùng đất đỏ hoặc trên những vùng đất có núi lửa, đá vôi và trên đất đen có độ phù sa cao. Một số vùng đất có pha cát cạnh các bờ biển người ta cũng có thể trồng giống nho này và cho chất lượng trái tương đối tốt. Một đặc điểm được coi là làm đau đầu các nhà làm vang đó chính là việc loại nho này chín quá nhanh nếu đến vụ thu hoạch mà chưa được hái sẽ làm mất đi vị tươi cũng như axit giảm sút nhanh chóng.

Hiện tại loại nho này được sử dụng phổ biến ở một số sản phẩm vang đó là Primitivo Manduria, Lizzano, Terra d’Otranto, Primitivo di Manduria Dolce Naturale Docg, Granvina và Gioia Del Colle.

Lên men, ủ nho trong thùng gỗ sồi

Nho được mang về nhà máy trong những khay bằng gỗ nhỏ, mỗi hộp tầm 15kg. Sau đó nho được lựa chọn, bỏ cuống, chọn lọc và nghiền ép mềm thủ công. Quá trình này đã được nhà sản xuất Le Vigne Di Sammarco khắc họa một cách nghệ thuật trên nhãn chai. Do vậy khi thưởng thức sẽ cảm nhận được nét hiện đại, mà vẫn giữ nguyên hương vị – nét truyền thống của vùng sản xuất vang lâu đời đã đi vào huyền thoại Di Manduria.

Vỏ nho được giữ lại toàn bộ cùng dịch nho cho vào ngâm trong 8 ngày. Sau đó dịch rượu được ủ lão hóa trong những thùng sồi mới nhỏ có dung tích 225L. Mục đích để vấn đề xúc tác giữa rượu và gỗ sồi sẽ là tốt nhất. Quá trình này kéo dài 12 – 18 tháng trong thùng sồi. Sau khi ủ xong, rượu được đóng chai và ủ trong chai 12 tháng trước khi đưa ra thị trường.

Tất cả quy trình sản xuất rượu vang  ủa công ty đều quy chuẩn theo các tiêu chuẩn quốc tế, được thực hiện và  giám sát chặt chẽ. Sản phẩm được kiểm định bằng  phương pháp nội kiểm và ngoại kiểm bảo đảm an toàn tuyệt đối.

Thưởng thức và kết hợp:

Gà tây cuộn nhồi, thỏ hầm hoặc phi lê tiêu xanh, các loại thịt đỏ như thịt cừu, thịt lợn và ngựa nướng,…

Nên rót ra bình decanter để rượu thở trong không khí ít nhất 1 tiếng trước khi uống, từ đó vị rượu sẽ trở nên mềm mại và êm dịu hơn.

GIẢI THƯỞNG: 

+ 2023: huy chương vàng tại Mundus Vini được trao cho Arché Primitivo di Manduria DOP . Hãng tự hào và hạnh phúc về thành quả này và những giải thưởng quý giá trong những dịp quan trọng như vậy. Mundus Vini được tổ chức hai lần một năm và là một trong những giải rượu quan trọng nhất trên thế giới diễn ra ở Đức. Mỗi năm hơn 11.000 loại rượu tham gia cuộc thi.

+ Huy chương vàng tại Triển lãm quốc gia của các loại rượu vang năm 2007

+ Huy chương đồng  tại cuộc thi Thách thức quốc tế Du Vin 2009

+ Huy chương bạc tại cuộc thi Concours Mondial De Bruxelles 2007

+ Huy chương vàng cho Arche  tại cuộc thi lựa chọn thị trường năm 2007

+ 2014 : – Thử thách rượu vang quốc tế, huy chương đồng

– Cuộc thi thế giới Brussels, huy chương vàng

– Cuộc thi thế giới Brussels, huy chương bạc

—𝐍𝐚𝐭𝐢𝐯𝐞 𝐖𝐢𝐧𝐞𝐬—